■ 이번주 동향

■ 제철먹거리 밤

밤은 알이 굵고 도톰하며 껍질은 윤이 나는 갈색인 것을 고르는 것이 좋다. 집에서 소량의 밤을 저장할 때는 비닐봉지를 이용하는 것이 좋은데 비닐봉지에 밤을 넣고 밀봉한 후 -1℃~0℃로 저장하면 된다. 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 물에 담가 두어 색이 변하는 것을 방지한다.

밤 조림
1. 밤 겉껍질만 벗겨내고 베이킹소다를 1스푼 넣고 반나절 정도 물에 담가 율피의 떫은맛을 제거한다.
2. 그 상태 그대로 냄비에 넣고 약불에 끓이다가 털껍질이 올라오면 깨끗한 물에 헹구고 다시 물을 받아 끓인다. 이 과정을 2~4번 반복하면 시커먼 물이 포도주 색으로 변한다.
3. 데쳐진 밤을 냄비에 넣고 밤이 잠길 정도의 물과 밤양의 1/2정도 분량의 설탕을 넣고 약불에서 조리다가 간장 1스푼을 넣고 마무리한다.

홍주일보  hjn@hjn24.com

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