■ 이번주 동향

■ 제철먹거리 배

시원 달콤한 맛이 일품인 배는 3000년 전 재배되기 시작했고, 배의 맛에 반한 그리스의 역사가 호머는 ‘신의 선물’이라고 극찬했다고 한다. 배는 껍질이 팽팽하며 묵직한 것을 고르고 상처가 없는 것을 고르는 것이 좋다. 배에는 칼륨이 사과보다 많다. 보관은 신문지에 싸서 냉장 보관하는 것이 좋다. 생과일로 먹거나 주스, 통조림, 잼, 배숙 등을 만들어 먹는다. 특히 배잼은 여러 음식과 잘 어울려 다양한 요리의 재료로 쓴다. 연육효소가 들어 있어 고기를 연하게 할 때 갈아서 넣기도 한다. 배는 칼로리가 낮아 비만인 사람에게 좋은 과일이며 변비 예방에도 좋다. 배에 많이 들어 있는 펙틴은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 수분 부족으로 변비가 생겼을 때 변을 부드럽게 한다.

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