■ 이번주 동향

■ 제철먹거리 갈치

구이와 찌개, 국 등 다양한 형태로 먹을 수 있는 생선인 갈치는 국민 식탁에 자주 오르는 먹거리로 갈치라는 이름은 칼처럼 생긴 물고기라는 데서 유래했다.

갈치는 은분이 벗겨져 있지 않으며 등이 약간 검정색을 띠고 은백색의 광택이 있고 흠집 없이 탄력이 있는 것이 싱싱하다. 갈치 내장을 꺼낸 뒤 먹기 좋은 크기로 토막 내고 소금을 뿌려 용기에 담아 랩을 씌워 냉장이나 냉동 보관한다. 갈치는 일년 내내 거의 맛에는 변함이 없고, 살이 희고 부드러우며 지방이 많지만 담백하다. 맛이 좋아 소금구이나 양념구이, 절임, 튀김, 찌개, 고급 어묵의 원료, 뮈니에르 등에 이용된다.

갈치는 풋고추와 궁합이 맞는 음식인데 단백질이 풍부하고 지방이 알맞게 들어 있어 풋고추 등 채소와 같이 조리하는 것이 좋다. 또한 어린이 성장 발육을 촉진하는 필수아미노산이 풍부해 성장기 어린이에게 좋다.

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