홍성농협하나로마트 12월 31일자 기준
■ 이번주 동향
■ 제철먹거리 더덕
더덕은 사포닌을 풍부하게 함유하고 있어 쌉싸름한 맛이 나며, 고유의 향이 매우 강하다. 기관지 질환 완화와 동맥경화 예방, 혈당 조절 등 다양한 효능을 가지고 있다. 삼(蔘)류 특유의 쌉쌀한 맛이 특징으로 흰색 속살을 가지고 있으며, 섬유질이 풍부해 갈랐을 때 결대로 찢어진다. 더덕은 알칼리성 식품으로 고기류와 함께 섭취하면 고기의 산성 성분이 중화돼 궁합이 잘 맞는다. 더덕을 고를 때는 뿌리가 희고 굵으며 몸 전체가 곧게 쭉 뻗은 것을 골라야 한다. 또한 표면 주름이 깊지 않고 잔가지가 많지 않은 것이 좋다. 더덕은 흙을 깨끗이 씻어낸 후 칼집을 내어 외피를 벗겨낸다. 더덕의 섬유질은 유난히 강하다는 특징이 있으므로 밀대로 두드리거나 밀면 섬유질이 연해져 부드럽게 섭취할 수 있다.
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