집집마다 하나씩 있는 나무 도마는 오래 사용하다 보면 칼자국과 음식 재료들이 남아 있어 위생상 불결해지기 마련이다. 그렇다고 주방세제로 세척해서는 안 된다. 주방세제의 잔여물이 나무 사이에 침투되어 좋지 않기 때문이다. 생선이나 고기 등을 손질할 때는 플라스틱 도마 등 다른 도마를 이용하는 등 재료에 따라 도마를 구분해서 사용하는 것이 바람직하다.
나무도마를 오래 사용하려면 도마를 잘 길들여야 하는데 집에 있는 오일이면 충분히 가능하다. 오일의 종류는 아무 것이나 상관없다. 도마에 오일을 뿌리고 마른 행주로 닦아낸 뒤 세워서 말린다. 2~3달에 한 번 씩 해주는 것이 좋다. 도마 사용 후에는 분무기에 소금물을 희석해서 뿌려준 뒤 마른행주로 닦아 세워서 보관하면 된다.
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