혜전대학교(총장 이혜숙)는 지난달 24일부터 26일까지 3일동안 세계3대요리학교 츠지조그룹 츠지조리사전문학교와 제7차 일본요리 연수를 온라인으로 진행했다.<사진>

츠지조그룹은 올해 61년 전통을 가지고 있고 일본 오사카에 본교를 두고 동경, 프랑스에 분교를 운영하고 있으며 일본요리뿐만 아니라 서양요리, 중국요리, 제과제빵 분야에서도 유명한 조리전문학교이다. 혜전대학교는 우리나라 전문대학교 최초로 츠치조그룹과 MOU 체결을 맺고 매년 학생들에게 특강과 단기연수 프로그램을 진행했다.

이번 연수는 ZOOM 프로그램을 통해 3일간 ‘도미코스요리’를 주제로 실습 수업을 진행했다.

첫날인 24일에는 도미회(鯛造り), 도미국물(潮汁), 도미밥(鯛ご飯), 도미조림(鯛あら煮), 도미튀김(鯛変わり揚げ), 도미차즈케(鯛茶漬け) 등을 강습했다.

두 번째 날인 25일에는 활도미를 학생 1인당 1마리씩 직접 손질해 도미회(鯛造り), 도미국물(潮汁), 도미밥(鯛ご飯)에 대해 실습했다.

마지막 날인 26일에는 도미조림(鯛あら煮), 도미튀김(鯛変わり揚げ), 도미차즈케(鯛茶漬け) 등의 메뉴를 실습했다.

윤신영 기자 다른기사 보기